Thịt kho tàu Nhà Làm (Bí Quyết Gia Truyền)

Đây là món cốt lõi của ẩm thực Việt Nam mà bạn chắc chắn phải mê. Miếng thịt ba chỉ ngon lành, kho liu riu đến mức gần như tan chảy, thấm đẫm nước sốt mặn ngọt từคาราเมล (nước màu) và nước dừa. Ăn với cơm thì đúng là chuẩn vị vua chúa!

Chia sẻ:

Nguyên liệu

4-6 phần ăn

1 kg thịt ba chỉ heo (lý tưởng là còn da, chọn miếng có tỷ lệ nạc mỡ vừa ý, tùy bạn thích)
6-8 quả trứng
1-2 trái dừa tươi (khoảng 500-700 ml nước dừa tươi) hoặc nước lọc
3-4 muỗng canh đường cát trắng
1 muỗng canh dầu ăn hoặc nước (để thắng nước màu)
4-5 muỗng canh nước mắm (loại ngon)
2-3 tép tỏi (băm nhỏ hoặc ép)
2 củ hành tím (hoặc 1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn)
1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
Một nhúm muối
Tùy chọn: một ít nước tương đen cho màu đậm hơn (nếu nước màu chưa đủ đậm)
Tùy chọn: 1-2 trái ớt (cho vị cay)

Sơ chế thịt và trứng

1
Luộc trứng chín kỹ (khoảng 8-10 phút), ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ.
2
Thịt ba chỉ làm sạch, có thể khò da qua lửa để loại bỏ lông. Thái thành miếng vuông lớn (khoảng 3-4 cm).
3
Trụng sơ thịt qua nước sôi (2-3 phút) để loại bỏ tạp chất. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
4
Trong tô, trộn thịt với hành tím băm, tỏi, tiêu, một nhúm muối và khoảng 2 muỗng canh nước mắm. Ướp ít nhất 30 phút (hoặc lâu hơn trong tủ lạnh).

Thắng nước màu (Caramel)

1
Trong nồi đáy dày (sẽ dùng để kho thịt), đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn hoặc nước ở lửa vừa.
2
Cho đường vào và khuấy liên tục cho đường tan chảy và chuyển thànhคาราเมล.
3
Khuấy cho đến khiคาราเมล có màu hổ phách đậm đến nâu (như mật ong đậm hoặc màu coca-cola). Cẩn thận đừng để cháy, sẽ bị đắng.
4
Khiคาราเมล có màu chuẩn, cẩn thận đổ từ từ một ít nước nóng hoặc nước dừa (khoảng 50 ml), coi chừng văng! Khuấy nhanh tay đểคาราเมล tan ra.

Kho thịt

1
Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu và xào nhanh tay cho thịt săn lại các mặt.
2
Thêm phần nước mắm còn lại và nước tương đen (nếu dùng), đảo đều.
3
Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt thịt.
4
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Hớt bọt thường xuyên để nước kho được trong.
5
Cho trứng đã bóc vỏ vào (và ớt nếu dùng). Trứng nên ngập trong nước kho.
6
Kho liu riu ở lửa nhỏ, không đậy nắp, ít nhất 1,5 đến 2 tiếng, hoặc cho đến khi thịt thật mềm và mỡ gần như trong veo. Thỉnh thoảng đảo nhẹ nhàng.
7
Trong quá trình kho, nước sốt sẽ cạn dần, sánh lại và có màu đậm hơn. Thịt và trứng sẽ thấm đẫm hương vị.
8
Cuối cùng, nếm lại và nêm nếm thêm đường hoặc nước mắm cho vừa khẩu vị.

Bí kíp Thịt Kho đỉnh của tôi

Thịt là nền tảng

Lấy miếng ba chỉ có cả da ấy, chuẩn bài luôn. Mỡ làm thịt mọng nước, da kho xong mềm tan trong miệng. Đừng có sợ!

Nước dừa? Chắc chắn rồi!

Nước dừa tươi từ quả dừa xiêm mới là đỉnh cao. Không có thì lấy loại đóng hộp (nhưng phải 100%, không thêm tạp chất nhé), hoặc thôi thì dùng nước lọc. Chẹp.

Nước màu đừng xem thường!

Cái màuคาราเมล đậm chuẩn là cả một nghệ thuật đấy. Cứ mạnh dạn cho đậm màu hơn, nhưng coi chừng cháy! Cháy là phải làm lại đấy.

Quan trọng là kho từ từ

'Kho' nghĩa là không được vội. Cứ từ từ, lửa nhỏ liu riu. Đó là bí quyết để thịt mềm và vị ngon bá cháy.

Dọn ra bàn kiểu gì

Tất nhiên là với cơm nóng! Múc một phần thịt kho đầy đặn, chan đẫm nước sốt.

Đừng quên quả trứng, bổ đôi ra. Rồi rưới thêm nước sốt thần thánh đó lên.

Ăn kèm dưa món, dưa giá hoặc ít salad cho đỡ ngấy là hết sảy.