Thịt viên chiên kiểu Hà Nội
Thịt viên chiên kiểu Việt Nam đã sẵn sàng để thưởng thức. Theo truyền thống, món này không dùng vụn bánh mì hay trứng. Độ kết dính đến từ tinh bột và thịt được trộn kỹ.
Thịt viên
- 500 g thịt heo xay (lý tưởng là có ~30% mỡ, ví dụ: thịt vai hoặc ba chỉ)
- 2 củ hành tím (hoặc 1 củ hành tây nhỏ; băm nhuyễn)
- 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 đến 2 muỗng canh nước mắm (tùy khẩu vị)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê đường (hoặc một ít hạt nêm / bột ngọt)
- 2 muỗng cà phê (10 đến 15 g) bột bắp hoặc bột năng
- Dầu thực vật để chiên
Nước chấm
- 3 muỗng canh nước mắm
- 6 muỗng canh nước ấm
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc chanh vàng)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ hoặc ép)
- 1 quả ớt nhỏ (băm nhỏ, bỏ hạt nếu không muốn quá cay)
- Tùy chọn: vài sợi cà rốt thái sợi để trang trí
Chuẩn bị hỗn hợp thịt
- 1
Cho thịt heo xay vào tô, thêm hành tím và tỏi băm.
- 2
Nêm nước mắm, đường (hoặc hạt nêm), và tiêu xay. Cuối cùng cho bột vào.
- 3
Trộn đều tất cả nguyên liệu, lý tưởng là dùng tay hoặc muỗng gỗ trộn vài phút cho đến khi hỗn hợp dẻo và hơi dính (protein được giải phóng).
- 4
Để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 10 đến 15 phút để thịt ngấm gia vị.
Nặn viên
- 1
Dùng tay đã làm ẩm hoặc thoa chút dầu ăn, nặn hỗn hợp thịt đã nghỉ thành những viên nhỏ có đường kính khoảng 3 đến 4 cm (cỡ quả bóng bàn).
- 2
Khi nặn thịt, không nên dùng lòng bàn tay ấn quá mạnh để thịt viên không bị dai, nhưng cũng cần nặn chặt tay để thịt không bị vỡ khi chiên.
- 3
Đặt các viên thịt đã nặn xong lên đĩa. (Với lượng nguyên liệu này, bạn sẽ được khoảng 15 đến 20 viên).
Chiên thịt viên
- 1
Trong chảo lớn hoặc wok, đun nóng một lớp dầu (khoảng 1 đến 2 cm) ở lửa vừa.
- 2
Chiên thịt viên từ từ các mặt cho đến khi vàng đều. Đừng để lửa quá lớn kẻo thịt bị cháy bên ngoài mà bên trong còn sống.
- 3
Lật các viên thịt để chín đều; tổng thời gian khoảng 5 đến 7 phút.
- 4
Vớt thịt viên đã chiên ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Pha Nước Chấm
- 1
Trong một cái chén, hòa tan đường với nước ấm.
- 2
Thêm nước mắm và nước cốt chanh, khuấy đều.
- 3
Cho tỏi và ớt băm vào trộn.
- 4
Nếu muốn, thêm vài sợi cà rốt cho đẹp mắt.
- 5
Nếm thử nước chấm. Vị phải hài hòa chua, ngọt, mặn. Điều chỉnh thêm nước (cho vị dịu hơn) hoặc chanh (cho chua hơn) nếu cần.
Lưu ý và Mẹo
Thành phần chuẩn vị
Công thức thịt viên chuẩn vị Việt Nam không dùng trứng hay vụn bánh mì. Hỗn hợp có độ kết dính cần thiết nhờ tinh bột và việc trộn kỹ thịt với gia vị.
Cách khác: Nấu trong canh
Thịt viên này cũng có thể nấu trong canh thay vì chiên. Chỉ cần thả nhẹ vào nồi nước dùng hoặc canh đang sôi; thịt sẽ săn lại và nổi lên khi chín. Cách này thường dùng cho các món canh rau nhẹ ăn với cơm nhà.
Cách dùng và Nước chấm
Ăn chính với cơm: Thịt viên chiên ở Hà Nội thường được ăn với cơm trắng nóng, ăn trực tiếp hoặc trộn với sốt (ví dụ: thịt viên sốt cà chua, hoặc sốt mắm gừng).
Với bún: Ăn cùng bún tươi, đồ chua và chan nước mắm chua ngọt, tương tự như bún chả.
Trong canh/súp: Là thành phần phổ biến trong các món canh, từ canh rau nhẹ đến các món bún nước như bún mọc.
Nước chấm: Theo truyền thống, ăn kèm với nước chấm đã pha (xem công thức ở trên). Có thể dùng tương ớt thay thế. Nếu thịt viên được dùng với loại sốt khác (cà chua, v.v.), không cần nước chấm riêng.